01番茄去皮，土豆切丁
番茄洗净，表皮划浅十字，放入热水烫约 1分钟，待表皮松开后捞出、稍凉，剥皮去蒂，切成小块。洋葱切细末。
土豆去皮，切约 0.8厘米小丁，简单冲洗掉表面浮淀粉后沥干。牛肉末若有明显筋膜，先挑掉。处理生肉后洗手，并清洗接触生肉的刀具、砧板。
LET’S MAKE SOMETHING GOOD
具体做法4 个步骤，慢慢来
01
02炒软洋葱，炒散牛肉末
锅中放 10毫升油，中小火下洋葱末，炒约 1～2分钟，至洋葱变软、散出香味，不要炒焦。
放入 250克牛肉末，用锅铲边压边拨散，炒约 2～3分钟至大部分变色。目标是细小松散的肉末，不煎成硬粒；这时还没完成烹调，后面继续炖熟。
03炒出番茄汁，加入土豆炖软
加入番茄块，中火翻炒 3～4分钟，边炒边轻压，至番茄明显出汁。倒入土豆丁和 250毫升热水，翻匀煮开。
转小火，加盖炖约 15～20分钟，中途翻动一两次，避免粘底。水不够时沿锅边补少量热水；时间到了先压一块土豆，若中心仍硬，就继续炖到能轻松压碎，牛肉末也需完全熟透。
04收成浓汁，先盛宝宝份
开盖稍收汁 1～2分钟，让汤汁能裹住食材，保留一些汁水，不要收到干硬。牛肉末必须充分煮熟；有食品温度计时，肉末所在的食物中心至少达到 71°C。
先用干净餐具盛出茉莉要吃的一份，把较大的土豆丁再压小，检查没有硬肉团，放至适口温度。剩余菜中加 5～10毫升生抽，按口味补少量黑胡椒或盐，翻匀煮开，给大人配米饭吃。
LITTLE THINGS THAT MATTER
好吃的关键
- 选熟番茄：成熟番茄酸味更柔和，先炒出汁再加水，不需要额外放糖或番茄酱。
- 牛肉末先炒散：肉末比大肉块更好处理，别煎得焦硬，也不要靠颜色单独判断是否熟透。
- 土豆一定炖软：能用叉子轻松压碎再分餐，具体切多大仍要看茉莉的咀嚼能力。
- 保留一点浓汁：拌饭更湿润，牛肉末也不容易显干。
- 先分餐，后调味：宝宝份以食材原味为主，大人份再补生抽和胡椒，吃起来也有滋味。
FOR OUR LITTLE MOLLY
茉莉怎么吃
原菜谱记录：23个月，按实际咀嚼能力调整
- 适用于已经吃过并能接受这些食材、没有相关过敏的情况。
- 配软米饭和一份煮软的蔬菜一起吃；先少量盛取，吃完想吃再添，不要求吃固定份量。
- 根据咀嚼能力把食物压小，坐稳吃饭，由大人全程看护。
A NOTE FOR NEXT TIME
留一点，下次更好吃。
记下今天的味道，也记下家人的喜欢。
本配方为全家同餐参考做法，份量和时间可按锅具与食材调整。成品图与4张步骤图由 Imagegen 生成，用于说明菜品与操作阶段，不能作为熟度依据。
