01虾仁切碎，豆腐切小块
鲜虾剥去全部虾壳和虾尾，挑去虾线；冷冻虾仁提前在冰箱冷藏解冻。冲洗后用厨房纸吸干水分，再切成约 3～5毫米小碎粒，不要留完整虾球。
嫩豆腐沥去包装水，切约 0.5～1厘米小块，在两只浅碗里均匀铺开。碗壁可先薄抹一点油。处理生虾后洗手，并清洗刀具、砧板，避免接触熟食餐具。
LET’S MAKE SOMETHING GOOD
具体做法4 个步骤，慢慢来
01
02蛋液加温水，均分入碗
3个鸡蛋轻轻打散，加入 200毫升温水，搅拌均匀，尽量不打进太多泡沫。若鸡蛋大小差别明显，可量一下蛋液，温水按蛋液体积约 1.3倍调整；水太烫会把蛋液烫成絮状。
将蛋液过筛后均分到两碗豆腐中，加入切碎的虾仁，轻轻拨匀，不要让虾仁堆成一团。撇去明显浮沫，检查两碗厚度相近，各盖一个合适的耐热小盘，挡住蒸汽滴水，不要密封加压。
03水开上锅，中小火蒸熟
蒸锅提前加足水，水位低于蒸架。水充分烧开后放入两碗，盖好锅盖，待蒸汽恢复后转中小火，保持稳定出汽，计时约 15～18分钟。碗之间留空隙，不要叠放，中途尽量不开盖。
到时间后先检查中心：蛋液应完全凝固，轻晃只有整体轻颤，没有流动的生蛋液，虾粒也需变为不透明并熟透。有食品温度计时，测蛋羹中心至少达到71°C；未达到或仍有生液时，继续蒸2～3分钟再检查，确认熟透后再关火。
04稍焖出锅，宝宝先盛、大人再调味
确认熟透后关火，盖着焖约 2～3分钟，再戴隔热手套端出，小心掀盖时的蒸汽。先用干净勺子盛出茉莉的份，把较大的豆腐块轻轻压小，检查没有虾壳碎片。
让宝宝份降到适口温度后再喂或让她自己舀着吃，不要因为表面不烫就直接喂，碗中心可能仍很热。大人在自己的份上加少量生抽、几滴香油即可，清鲜又滑嫩。
LITTLE THINGS THAT MATTER
好吃的关键
- 虾仁切碎，不留虾尾：细碎虾粒分布更均匀，也方便按茉莉的咀嚼能力处理。
- 水量别过多：豆腐本身含水，先用蛋液体积约1.3倍的温水，避免蒸完太稀。
- 浅碗、稳定蒸汽：比一只深碗更容易受热，火太大则容易起蜂窝。
- 盖盘挡滴水：减少锅盖上的冷凝水滴进蛋液，不需要保鲜膜。
- 鲜味够了再补调味：宝宝份保持食材原味，大人按口味在自己碗里加生抽。
FOR OUR LITTLE MOLLY
茉莉怎么吃
原菜谱记录：23个月，按实际咀嚼能力调整
- 适用于已经分别吃过鸡蛋、虾、大豆制品，并能接受、没有相关过敏的情况；若其中某种还没尝试过，先不要用这道混合菜同时尝试几种新食物。
- 搭配软米饭或面条，再加一份煮软的蔬菜；按食欲少量盛取，不要求吃固定份量。
- 坐稳吃饭，大人在旁看护；豆腐和蛋羹虽软，仍要按实际能力调整每口大小。
A NOTE FOR NEXT TIME
留一点，下次更好吃。
记下今天的味道，也记下家人的喜欢。
本配方为全家同餐参考做法，份量和时间可按锅具与食材调整。成品图与4张步骤图由 Imagegen 生成，用于说明菜品与操作阶段，不能作为熟度依据。
处理与熟度参考：CDC 幼儿食物形状与噎食预防、FoodSafety.gov 蛋类和海鲜烹调熟度、NHS 幼儿饮食中的盐。
